Требования к первичной обработки овощей, фруктов и зелени определены санитарными правилами и нормами. Согласно СанПиН 2. Читайте инструкцию как заполняется личная карточка выдачи средств. Мытье и обработка игрушек в детском саду по СанПин необходимо. Ребенок в детском саду. Стены помещений пищеблока, буфетных, кладовой для овощей, охлаждаемых камер, моечной. Для пола используются материалы, допускающие обработку влажным способом. В моечной и буфетных вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с. Правила содержания и питания детей в детском саду. Кроме того, в этой статье мы кратко разберем основные инструкции и требования в. Все о питании в детском саду. Рациональное питание детей необходимое условие обеспечения здоровья, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов, способности к обучению и работоспособности во все возрастные периоды. В связи с этим организация рационов питания во время воспитательного и учебного процесса является одним из важных факторов профилактики заболеваний и поддержания здоровья детей, а обеспечение полноценного и безопасного питания дошкольников является приоритетным направлением в осуществление государственного санитарно эпидемиологического надзора. Картинки С Днем Железнодорожника. Согласно постановлению Главного государственного санитарного врача Российской Федерации. Настоящими санитарными правилами установлены санитарно эпидемиологические требования как к организации питания в детском саду, так и к составлению меню для организации питания детей разного возраста XIII. Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде. Оформление инструкции по обработке овощей и зелени с доставкой по. XIV. Требования к условиям хранения, приготовления и реализации пищевых продуктов и кулинарных изделий. XV. Требования к составлению меню для организации питания детей разного возраста. XVI. Требования к перевозке и приему в дошкольные организации пищевых продуктов. Для организации питания в детском саду имеются функциональные помещения пищеблок, склад продуктов питания. Пищеблок оборудован необходимым технологическим и холодильным оборудованием  в рабочем состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда имеют маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда отвечают следующим требованиям столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов цельнометаллические для разделки сырых и готовых продуктов имеются отдельные разделочные столы, ножи и доски из деревьев твердых пород без щелей и зазоров, гладко выструганные. Разделочные доски из пластмассы и прессованной фанеры к использованию не допускаются доски и ножи промаркированы СМ сырое мясо, СК сырые куры, СР сырая рыба, СО сырые овощи, ВМ вареное мясо, ВР вареная рыба, ВО вареные овощи, гастрономия, Сельдь, X хлеб, Зелень посуда, используемая для приготовления и хранения пищи безопасная для здоровья детей компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделена отдельная посуда количество одновременно используемой столовой посуды и приборов соответствует списочному составу детей в группе. Инструкция Обработки Фруктов В Доу' title='Инструкция Обработки Фруктов В Доу' />Для персонала имеется отдельная столовая посуда. Посуду хранят в буфете. Пищеблок оборудован системой приточно вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением. В помещениях пищеблока ежедневно проводят уборку мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистку стекол от пыли и копоти и т. Один раз в месяц проводится генеральная уборка с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря. Пищевые продукты поступают в детский сад на склад продуктов питания и имеют документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. Качество продуктов проверяет кладовщик ответственное лицо проводит бракераж сырых продуктов, делает запись в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи. Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильной камере, в которой имеются специальные разграниченные полочки места для хранения мяса, рыбы. Масло сливочное хранят на полках в заводской таре. Крупные сыры на чистых стеллажах. Яйцо в коробах хранят на подтоварниках. Картофель и корнеплоды хранятся в сухом, темном помещении. При приготовлении пищи соблюдаются следующие правила обработку сырых и вареных продуктов проводят на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей на пищеблоке имеется 2 мясорубки для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов. Питание детей соответствует принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключается жарка блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. С момента приготовления до отпуска первые и вторые блюда могут находиться на горячей плите не более 2 часов. При обработке овощей соблюдаются следующие требования Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. Не допускается предварительное замачивание овощей. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов. Овощи урожая прошлого года капусту, репчатый лук, корнеплоды и др. Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в горячем цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. Отваренные для салатов овощи хранятся в холодильнике не более 6 часов. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов используется растительное масло. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Фрукты, включая цитрусовые, тщательно промывают в условиях цеха первичной обработки овощей овощного цеха, а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах. Кефир, ряженку, простоквашу и другие кисломолочные продукты порционируют в чашки непосредственно из пакетов или бутылок перед их раздачей. При подготовке меню учитываются очень важные условия максимальное разнообразие блюд с обязательным введением в него всех групп продуктов, включая мясные, рыбные, молочные продукты, свежие фрукты и овощи в натуральном виде, в виде салатов и др., а также исключение частой повторяемости блюд в течение срока действия меню. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и энергии см. Обязательно приводят ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий, в соответствии со сборниками рецептур. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в примерном цикличном меню должны соответствовать их наименованиям, указанным в использованных сборниках рецептур. В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день или в смежные дни. Ежедневно в меню включены молоко, кисломолочные напитки, сметана, мясо, картофель, овощи, фрукты, соки, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты творог, рыбу, сыр, яйцо и другие 2 3 раза в неделю. В течение двух недель ребенок должен получить все продукты в полном объеме. При отсутствии каких либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты.