Специя выпуск 2. 7. Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины. Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют  какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть супы по по грузински, по мегрельски и т. Но суть супа  острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Приготовить дома суп харчо несложно, важно только использовать правильные. Из этой стати вы узнаете все про специи для харчо, как готовить вкусный грузинский суп правильно, какие компоненты входят в его. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило в супе должно быть половина жидкости, не соблюдается. Сейчас суп готовят из различного мяса свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо груз. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый кислый лаваш. Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Программа Специя Суп Харчо' title='Программа Специя Суп Харчо' />Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей  лаваши. Их называют тклапи. Второй важнейший компонент грецкие орехи. Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица мясо, рыба в соусе баже. Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Программа Специя Суп Харчо' title='Программа Специя Суп Харчо' />Специя шоу. Харчо. 19. 11. 2011. Готовим вместе с телеканалом Еда приготовление харчо. Рецепты middot Видео middot Мастерклассы middot Лица middot Программы middot О телеканале. Лучше всего добавлять соль в суп в конце приготовления. Попробую обязательно достать нужные специи и приготовить харчо своему сыну, для которого это любимый суп. В конце приготовления суп посолить, поперчить, добавить сахар, специи, зелень по. Пищевая ценность блюда Ароматный супхарчо на 100 грамм. Спробуйте справжн. Чутки про складнТолько говядина, лучше жирная, или с косточкой там жира достаточно. Суп харчо из говядины, только так Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т. Борис Жалило Книга Директора По Сбыту на этой странице. Но не стоит забывать, что украинский борщ у двух соседок отличается как яблоко от устрицы. Будьте проще. Суп харчо. Выход 2 порции. Подготовка 1. Приготовление 1. Готовится за 2 часа 1. Приготовить дома харчо несложно, важно только использовать правильные продукты, и соблюдать технологию. Ингредиенты. 40. 0 грамм. Говядина. 1 головка. Чеснок. 1 шт. Морковка. Лук. 3 4 ст. л. Рис. Петрушка, укроп, кинза. Ткемали пюрепо вкусу. Специи хмели сунели, соль, черный перец. Грецкие орехи ядраСпособ приготовления известного грузинского блюда суп харчо. Варить суп харчо это не быстро. Это даже долго, если с душой. Это очень долго Не надо торопиться. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Когда то знакомый кавказец проговорился, что с грудинки лучше приготовить хашламу, а для харчо взять кусок говядины с мозговой косточкой, в ней жира будет достаточно, да и навар будет лучше. Я проверял, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Что примечательно, молодая телятина значительно уступает старой говядине. В большой кастрюле довести до кипения 1. Варить долго. Пару часов как минимум. Бульон для супа должен получиться наваристым и крепким. Нужен наваристый бульон. Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски большие или маленькие  неважно. Но рекомендую резать порциями, достаточно крупно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон. Морковку нарезать кубиками. Лук стоит порезать тонкой соломкой, но не привычным нам способом, а вдоль луковицы. Такая нарезка сохранит волокна в луковице, и лук не превратится в кашу при варке. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь на ваше усмотрение. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа рекомендую добавить 2 полные столовые ложки пюре из ткемали. Или порезать 1. 00 грамм свежей алычи, удалив косточки. Или добавить размоченный кусок тклапи размером 1. Если так получилось, что ткемали не заготовили или уже успели съесть, ну что делать  добавьте томатной пасты. Скажу за себя  я добавляю ткемали и совсем немного 1 ч. Бульон должен быть ощутимо кислым. Впрочем, потом кислоту можно подрегулировать гранатовым соком. Дать супу закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 1. Рекомендую слега обжарить орехи на сухой сковородке до появления приятного запаха. Орехи растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла. Но это непринципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терку. Когда то давно, когда я был маленьким, отец добавлял в суп рис, который разваривался в виде буквы Х. У меня с тех пор устойчивая ассоциация  суп с буквами Х это харчо. Суп варится еще 1. За это время рис сварится о нужной кондиции. Кстати, включите вытяжку на полную мощность, иначе запах сгонит на кухню вех домашних и даже соседей, и они будут активно мешать вам. Обычно в харчо надо много кориандра. Горошины крупно измельчаются и добавляются. Надо перец, имеретинский шафран, лавровый лист, крупно молотый острый перец и т. Большая часть поваров добавляет в суп кавказскую пряную смесь хмели сунели. Хмели сунели. Она не остра, но неимоверно ароматная и пряная. Слегка горьковатая. Состав хмели сунели часто весьма отличается, но в ней обычно есть сухие травы базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер, острый красный перец, кориандр, лавровый лист, фенугрек. Состав полного варианта хмели сунели очень сложен, чаще используют сокращенные варианты. Добавить хмели сунели и кориандр. Так вот, я рекомендую добавить по вкусу хмели сунели  1 ч. И сверху добавить 1 неполную ч. Далее суп надо попробовать по остроте. И только по вашему вкусу сделать его острее, добавив красного жгучего перца. Лучше всего не порошка, а молотый в ступке стручок острого перца вместе с семенами  грубый помол. После добавления специй суп харчо варить ровно 5 минут при слабом кипении. Сильный огонь делать не стоит, так как суп уже достаточно густой и может элементарно пригореть. Лучше даже помешивать его. Пучок сборной зелени кинза, укроп, мята если есть, петрушка мелко порезать. Скажу так много зелени  лучше и вкусно. Добавит зелень в суп, и дать покипеть еще 2 минуты. И только тогда он готов. Разлить суп по тарелкам. Разлить суп по тарелкам, при желании каждый по вкусу добавит себе остроты и зелени. Обязательно к харчо свежеиспеченный лаваш, и много. Или, что намного вкуснее, тонкий шотис пури  серповидный тонкий хлеб.